若敏:疫情下的美食,佳肴暖心

《新冠手札8:疫情下的美食,佳肴暖心》

若敏

人间四月,暖到落泪。漫步在附近的徒步小径,因为停车场关闭,人烟稀少。安静得可以听到花开的声音,红色的小鸟欢快地从一个树枝上跳到另外一个树枝上,还与同伴窃窃私语,初升的太阳,在树林里变换着光焰,云烟在光影中起舞,跳跃,深深地吸了一口气,清新的空气,湿润着肺腑,虽然还在居家令下,但一树一树的花开,树叶初放的绿,都告诉我们,已经是最美人间四月天。

边走边想着最近的疫情,我已经不像疫情刚刚爆发的时刻,每隔几个小时,就去看确诊率和死亡率。如今全球确诊2016296,死亡132329人,美国确诊619265人,死亡27044 人。

疫情下的厨房,有了一些微妙的变化。利用有限的食材,制作最美的佳肴,成为厨艺见长的理由。按张晓风之说:“一个家庭掌勺做饭之人,半生会烧五万四千多顿饭。”每一个家中的厨师,都值得尊重。

疫情时,想起父亲,他已经离开了28年。父亲是一个喜欢下厨的人,他对品尝美食情有独钟,那家餐厅的什么菜最好,如数家珍,遇到喜欢的菜肴,还会去向厨师讨教一番。那时,这样做也没有非议,厨师看到一位军人,如此赞赏他的厨艺,也倾囊相授。

在他的影响下,从小到大,我都是父亲厨房里最得力的小帮手,在厨房里,不离左右,耳濡目染。厨艺在结婚后,水到渠成地见长,心中对父亲的感激和思念,会时不时地冒出来。我是一个特别喜欢在厨房忙碌的人,每当演奏锅碗瓢盆交响曲的时候,心中的愉悦油然而升,可以说厨房里的时光,不仅仅是烟火,还伴随着热情和执着,好像我为家人烹饪的不单纯是饭菜,还有温暖和爱。环顾左右,我真有一点点另类。像我这么喜欢下厨房的朋友为数也不多。

厨房里有最美的烟火气(有一台大功率的抽油烟机方太,加上小帮手小美机),不是一个人的锅碗瓢盆,而是一家人一起的欢声笑语。如今,我比往日更认真地考虑食谱,特别盼望儿子回家相聚的时候,可以大显身手,常常要儿子们在短信里提前点菜,吃完后,评选出最佳菜肴,下次相聚时,最佳菜肴可以再次露面。儿子每次都会说,美食太多,吃得太饱,都是喜欢的佳肴。我们去中餐馆吃饭,他们也常常评头论足,与我的佳肴相比较。

言归正传,下面是疫情期间,美食节选:

【凤梨酥】:

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在台湾婚礼习俗中,凤梨酥深受民众喜爱。我的祖籍是福建漳州,也是水果之乡,大一暑假,回漳州看望爷爷奶奶,凤梨和龙眼,可以管饱,味道还真不一样。

在台湾吃过佳德的核桃凤梨酥,也吃过微热山丘的土凤梨酥,这两种品牌,排在最佳,我还特别买了额外的旅行袋,托运我买的凤梨酥,那种细腻的口感,新鲜的果香,凤梨馅拉丝的金黄,让人难以忘怀。回到美国后,无法再吃超市的凤梨酥,市面上的凤梨酥多半是由冬瓜馅加凤梨馅混合而至,品质打折。

凤梨酥最难的工序是做凤梨馅,需要小火不停地翻炒。好在小美机是这方面的能工巧匠,不一会,完美的凤梨馅就做成了。尝了一口,金黄拉丝凤梨馅,竟然做出微热山丘和佳德的味道,得意一笑。

【清蒸活鲈鱼】

这周最鲜美的佳肴,是知足和永清送给我的一条活白鲈鱼。接到电话后,我满心喜悦地把这条鱼拿回家。刮鳞、除内脏,画花刀,用料酒。姜丝、小葱、胡椒粉、少许盐腌渍一会。水开后,蒸7分钟,关火。鲈鱼留在蒸笼里,用姜丝、小葱、蒜末、红辣椒丝烩成汁,浇在蒸好的鲈鱼上,顿时,鱼香四溢。

清蒸,是对鱼最完美的诠释,不仅可以保证鱼的完整,而且,最大程度上体现了鱼肉的鲜美。我写这段话的时候,鲜美嫩滑的体验,让我口中生津,古人曰:“鱼之味,乃有味之味,吃了鱼,百味无味。”,尤其是居家令期间,可以品尝到这么鲜美的佳肴,多么难得,患难见真情,等到疫情结束,要好好地致谢!他们还送给我一些自家种的莴苣,如今有三周没去中国超市,能有这么新鲜的青菜,弥足珍贵。谢谢闺蜜的暖意和周到。

【螃蟹粉丝煲】

这是三周前最后一次去超市,考虑到要有一段时间不能买到生猛海鲜,于心不忍,毅然决然地买了一只两磅半重的温哥华大蟹。

2019年夏天,在加拿大维多利亚岛上住了7天,到达岛上的第一天就是出海钓鱼和钓螃蟹。我们钓到20多只温哥华大蟹,只留下3只,因为明文规定,母蟹和大小不达标的公蟹一律要放回海里去,这也是为什么,温哥华大蟹依然源源不断,持续繁衍的原因。

这道菜是我们家的保留节目,每月都会做一次,这次不是周末,打电话给儿子们,螃蟹的诱惑,让他们如约而归,这道菜不仅蟹味鲜美,唇齿留香,粉丝也甘鲜弹牙滑爽,成为餐桌上最靓丽的一道美食。

【红椒豆豉炒蛤蜊】

蛤蜊一直是我心爱之物,因为在大连住过十年,海鲜一直伴我左右。60年代和70年代初期,买肉需要肉票,靠海吃海,大连人就吃各种海鲜,偏口鱼和鲅鱼,还有梭子蟹,蛤蜊是最平民的食物,一毛钱一大盆,作为没有肉类的补充,丰富的蛋白质和鲜甜的味道,我们自得其乐。

周一去Costco,买到蛤蜊,用豆豉和红辣椒翻炒,一个个蛤蜊张开了盖子,点上葱花,一盘佳肴,鲜香无比,完美地呈现在家人面前。对我而言,还有儿时的记忆,那些年,那座城。

【豆浆油条】

豆浆油条是一种绝美的搭配,这种早餐小吃,随处可见,价廉物美。可是在美国,想吃这种味道,就要亲自动手。那天,看到潘哥发给我一张他做油条的照片,香味从波士顿飘到亚特兰大,一月底,我们在埃及相遇,潘哥和玫姐对我照顾有加,特别是在卢克索夜游神庙时,玫姐把她的夹克给我穿上,否则,一定会感冒的。那种温暖,一直都在。

我也马上找到配方,做了起来,原来人的能力可以发掘和延伸,想吃,就可以动起手来。

一碗暖暖的豆浆,陪着酥脆的油条下肚,思念飘到武汉,嫂子说,我们刚解封,你们又进了围城,她还贴心地发给我一个油条配方,说试试这一种。美食,将亲人和朋友的思念凝结到了一起。

【枣泥青团】

有一天看到Lisa提到后院有艾草,马上响应,我要艾草。开车去拿,我们站在她家门口,离得远远地聊天。Lisa的女儿曾是我的学生,如今已经是大学生,Lisa 是家长的班长,当年帮助处理了很多的事宜,甚是感恩,她和我一样,空巢后,喜欢旅行在外,真是好久不见。

青团是江浙一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进各种馅料,豆沙或者枣泥,也有包鲜肉和蛋黄肉松的,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,入口清香软绵。

据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,古时候人们做青团主要用作祭祀,现在它成了一道时令性很强的小吃。去年夏天,在上海与母亲的好友黄阿姨和陶伯伯会面,不仅吃了黄阿姨亲手包的肉粽,还吃了小杨生煎,小馄饨,看到青团和条头糕时,肚子里已经装不下了。如今自己做了青团和条头糕,也弥补一些遗憾。

我正好做枣泥核桃糕,熬制了枣泥馅,就做了两种青团,豆沙的和枣泥核桃馅的,儿子们一致认为枣泥核桃馅的更好吃,做了12个青团,一扫而光。期待能种一点艾草,就可以每年吃到青团了。

【香椿炒蛋】

Lisa还送给我一把最新鲜的香椿叶,香椿也是时时令菜,做法如下

  1. 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。 (去掉亚硝酸盐)
  2. 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。
  3. 锅中放油烧热,把香椿倒入,再把糊倒入,翻至鸡蛋基本上成熟,马上关火。

【最后】

还要特别感谢朋友津给的小油菜,刚刚从地里拔出来,鲜嫩无比,每天拿一把,吃了整整一周,虽然平凡,但在居家令不能去超市的时候,赛过奇花异果,情义无价。

感谢朋友们,居家令的时候,送给我的鱼、青菜等等,烟与火交织出来的平凡,安抚了疫情下遇冷的胃口。友情的分享,随着春天的暖,一阵阵飘来。