阿基师的烹饪窍门

阿基师的烹饪窍门

星岛日报2013年 12月1日

融融

 

最近迷上了台湾阿基师的烹饪视频,不仅因为自己爱好烹饪,更因为阿基师的烹调既简易又充满智慧。

阿基师本名郑衍基,曾经是蒋经国李登辉陈水扁官邸的御厨,曾获得多个国际奖项,担任国宾大饭店行政总主厨。阿基师讲一口闽南话,主持人也讲闽南话,我一句也听不懂。幸亏下面有中文字幕,否则,只能望洋兴叹。

网上烹饪视频无奇不有,只要会搜索,什么菜都能做。但是像阿基师那样,轻而易举地解决烹饪难题的却不多见。比如,煎鱼时怎么做到不粘锅底而且不破鱼皮?阿基师的办法是,油越少越不粘底。他在餐巾纸上淋几滴油,擦遍锅底,然后,用毛刷在鱼身上擦一层薄薄的蛋清,放到锅里煎。鱼被裹在蛋清中,体内的水分被封锁住,就不粘底。

阿基师还有一个非常快速有效的煮粥方法,就是冰冻洗干净的大米,然后倒入热水中煮,只要几分钟,水晶闪亮的大米粥就做成了。他说,冰冻后的大米结构被破坏了,变得松软,一捏就碎,所以,不用长时间地“煎熬”,很快入口即化。这个原理还可以用在其他很多地方。比如冬瓜,比如萝卜,切成小块后冰冻,很容易煮烂,节约很多时间。

我从阿基师那里还学习其他窍门。以前我最怕买整条鱼,到了春节,为了“年年有余”的习俗,不得不买,但是,对刮鱼鳞特别头痛。阿基师说,准备一锅热水,不要太烫,七八十度左右,然后用热水淋在鱼身上,一边淋,一边用汤匙刮鱼鳞,热水让鱼鳞断生,非常容易刮干净。切南瓜,浸泡在热水中,翻身几次,就把瓜皮泡软了,下刀轻,还能保留新鲜的瓜子,第二年下种。

阿基师的烹饪窍门数不胜数,我推荐给煮夫(妇)们,大家都来学习。

 


 

 

 






玉山峰 (2013-11-12 21:26:01)

我也喜歡到Youtube找阿基師的食譜.

司马冰 (2013-11-12 21:37:42)

聪明人做事动脑子,所以就有了让人们学的窍门,谢谢融融介绍。

予微 (2013-11-13 03:31:51)

多谢好介绍,原来那个冰冻大米煮粥是他的方法?确实快,只是觉得口感不及传统明火粥熬出来那样绵糯。

要试试蛋清煎鱼的方法!

夕林 (2013-11-13 14:34:32)

这个冷冻煮粥方法,对我这个没有耐心的人,一定适用。谢谢!

简单最美 (2013-11-13 22:41:54)

谢谢融融分享,会找阿基师的视频看看,我最喜欢烹饪小窍门了,等会煎鲳鱼就试试刷鸡蛋清这个法子Laughing