这是一道满典型的意大利菜，几乎所有的美国意大利馆子里都会有。我家妹妹喜欢吃意大利菜，除了意大利粉我现在做的如火纯青的，提拉米苏甜点也练得毫不含糊，同时，还把这个奶酪鸡给研究出来了，我家小妹吃的很满意，说与馆子里的不相上下。
我组织的青少年与父母成长小组里，每次大家谈论Wish List(希望单)，那些小ABC的单子上都会有一条：请做点中国菜之外的菜！
嘿，想难倒我们这些做妈妈的呀？！我告诉你，他们这些小纸老虎，说要吃西菜，那也是受环境影响！你想想，他们从小一点点大，可是天天在家吃中国妈妈做的中国菜长大的，现在半大不小的了，晓得挑剔了，就说妈妈只会做中国菜！我们岂能让他们给难倒了！
当然，我家妹妹对我做菜没什么好挑剔的，她一说要吃意大利菜，我就开发馆子里能吃到的意大利菜肴，再加点创新，她如今就说我的意大利粉比外面馆子里的好吃！哼，谁怕谁呀！
其实，如果让他们这帮小鬼天天吃西菜，他们还不一定高兴。我儿子大学读了两个月，感恩节跑回来，我去冰岛前，特地做好盐水鸭和一锅火腿鸡汤，并叮嘱奶奶再烧一次红烧肉给他吃！你猜怎么着，过完节他回到学校，再跟我视频，第一句话就是：回到学校就觉得没什么好吃的！哈哈哈，终于体会到妈妈和家的味道其它地方找不到了吧！
话说回来，中国妈妈们，学几手地道的西菜做法还是有必要的，一来别让孩子难倒了，二来，偶尔改改口味，也能丰富家庭的生活吗！
Parmesan Cheese 和mozzarella cheese, 是这道菜需要用的两种奶酪，一般美国超市里都有卖。我罗嗦一句，很多老中在美国生活很多年，搞不清不同的奶酪不同的吃法，其实，奶酪是非常美味的东西，只是你得先学会如何吃。有些老中说Cheese、Cheese,气死你啊！抱歉呀，你如果在海外生活超过十年还这么说，我真觉得你是该走出自己的comfort zone(安乐圈）的时候了，虽说我们都有一个中国胃，接受西方文化从西方饮食开始也是一个不错的选择。
为了防止有些人不明白这两种奶酪的区别，我把照片贴在下面。
Parmesan Cheese粉
我喜欢这种浸在水里的新鲜Mozzarella Cheese
偷懒就买这种切片的
先说原料：
第一步要做Sauce即酱汁:
· 1/2 large yellow onion 半个洋葱，切成指甲那么大
· 1/4 cup olive oil ¼杯的橄榄油
· 2 medium garlic cloves, peeled and minced 两头大蒜，切成蒜末
· 1 can (28 oz) crushed tomatoes 一大罐打碎的番茄（我没打碎，但加了一罐打碎的）
· 1 teaspoon dried oregano 一小勺干的oregano（希腊牛至(希腊牛至).别名披萨草）
· Pinch of red pepper flakes 红辣椒粉（可省略）
· Pinch of sugar 糖少许（也可省略）
炒锅放一小勺橄榄油，加入蒜末和洋葱碎，炒两三分钟，加入番茄酱和去皮的番茄。再加入香料转小火焖十分钟左右就好了。
第二步要准备鸡了。
原料：
· 4 chicken breast cutlets (1 1/4 to 1 1/2 pounds total) 鸡胸肉，一磅半左右
· Salt 盐少许
· 2 eggs 两个鸡蛋
· 1 cup breadcrumbs 一杯面包粉
· 1 cup freshly grated Parmesan cheese 一杯Parmesan cheese粉
· 1/4 cup olive oil ¼杯的橄榄油
· 2 Tbsp fresh basil leaves, thinly sliced 两勺子新鲜的九层塔碎
· 8 ounces mozzarella cheese, sliced 八盎司的新鲜mozzarella cheese
烤箱预热400°F.
把鸡胸肉用透明保鲜膜包起来，用橡胶锤打薄成原来的一倍大。如果没有橡胶锤，也可以用空酒瓶或擀面杖。
用盐少许和胡椒面少许抹两面鸡肉，待用。
盘子里把面包屑粉和 Parmesan 奶酪粉加一小勺盐混均。
另一碗里把鸡蛋打均。
煎锅放火上，加橄榄油，把鸡肉先放进蛋液里两面浸到，再放到面包奶酪粉里粘上粉，放进煎锅，两面煎着金黄，约每面三分钟。
烤盘里把做好的番茄酱汁到入，再把煎好的鸡块铺在上面，接着，在鸡肉上再到点儿酱汁，最后铺上 Mozzarella奶酪片，并撒上Parmesan 奶酪粉。
烤箱烤约十分钟，到鸡肉上的奶酪呈金黄色。
可以把煮熟的意大利粉放在盘里，再把鸡和酱汁浇在上面一起吃，或配面包甚至米饭一起吃都行。
(女儿生日我做的意大利奶酪鸡。但不好意思，上面好几张比较好看的照片是我借来的）
| 海云 (2013-12-13 16:21:19) |
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祝大家周末愉快！ |
| 玮仁 (2013-12-13 16:29:24) |
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这个一定要学，谢谢！ |
| 暗香 (2013-12-13 17:47:41) |
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你那个新鲜的九层塔碎是放烤盘里呢还是炸鸡时和到面包屑粉和 Parmesan 奶酪粉里？ |
| 海云 (2013-12-13 18:21:00) |
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九层塔主要是上桌前点缀在上面好看的，喜欢的话，也可以放在奶酪上烤一烤，那个香啊！ |
| 周小哭 (2013-12-14 18:49:35) |
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海云的橡胶棰在哪里买的呢？ |
| 海云 (2013-12-14 21:57:25) |
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西厨具店应该有。 |
| 周小哭 (2013-12-14 23:15:11) |
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谢谢！ |
| 予微 (2013-12-15 02:13:50) |
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哈，我一直想问你那橡胶锤来着，那天只顾听你说话，不想打断话题，回来就一直忘记问，哪里买！ |