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发豆芽

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很爱吃豆芽,尤其绿豆芽,百吃不厌。超级市场里的豆芽白嫩肥美,却让我心存疑虑,因了解豆芽发制的方法和过程,所以,看到那些品相漂亮的豆芽,便知道商业操作过程中必定加了某些添加剂,虽然,北美的亚洲超级市场有法可依,有章可循,但过多的添加剂仍然让我踌躇不前,好在手巧,自己动手,丰衣足食,商店里的豆芽信不过,咱自己home made吧!

 

取小饭碗装上一碗绿豆,漂洗,清拣,去除坏豆和杂质,泡水两个小时。

 

大锅一个,少量水烧热,不要烧开,把泡好的绿豆倒入锅内,烫两分钟,然后赶快拿到冷水下冲洗,这个过程叫浸种,因为豆子有皮,适当浸种,豆皮可以在发制豆芽过程中尽快脱落。

 

把浸种后冲洗冷却的豆子放大锅里,盖上盖子,开始在常温下发豆芽。

 

每隔四到五个小时,把豆芽用冷水冲洗一下,因为发豆芽的过程中豆子会发热,温度过高会引起腐烂,所以要人工降温。

 

如此这般,四到五天候豆芽就发好了,自己发的豆芽都是有根的,芽体纤细,但味道醇香,没有任何添加剂,健康食品。

 

豆芽可以连根吃,炒肉丝,炒豆腐干,炒韭菜,炒香菜,下面条,凉拌菜,做西式沙拉都行。

 

享受吧!

 

需要注意的是发制豆芽用的器具,比如碗和锅等,事先一定要清洗干净,不能带一点油星,否则容易引起豆芽腐烂。

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评论

春山如笑的头像
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这可是绿豆芽呀! 我母亲每年春节都要发绿豆芽, 一次发一小缸。我们那里宴会下酒菜也用绿豆芽, 不过很讲究, 去头去根, 只要中间那段我也是担心店里的豆芽, 已经有好几年没有买过了谢谢分享!

 
林玫phoenix的头像
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自己发的豆芽特别新鲜,炒出菜来香极了。

 
蝉衣草的头像
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谢谢分享!看着满盆的豆芽真喜兴。 一定也学着做一做,

 
林玫phoenix的头像
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不难,容易极了。

 
阿朵的头像
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林导你可是真能干啊,豆牙都自己发,佩服你啊!

 
林玫phoenix的头像
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你会搞电脑,我不会,我还佩服你呢!还有,你生四个,我才生两个,差一半呢!这两大强项,我怎么学也学不来,所以甘拜下风了。

 
司马冰的头像
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我也自己发豆芽吃,黄豆芽。黄豆芽每个阶段都可以吃,刚发出芽来炒着吃,更多的是豆子的香味,1、2厘米长就有了豆芽味儿了,3、4厘米就是真正的豆芽了。

 
林玫phoenix的头像
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除了绿豆芽黄豆芽,还可以发红豆芽蚕豆芽,自己发的没有添加剂吃得放心。

 
玮仁的头像
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也自己发过豆芽,但少了“浸种”这一步,下回记住了。感谢分享!

 
林玫phoenix的头像
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我出国时带了本书<芽菜生产>,哈哈,掌握的窍门。浸种这步比较适合家庭发少量豆芽,因绿豆有壳,如果不浸种出芽慢

 
予微的头像
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小时候家人在床底发豆芽呢。没想到林导在美国自己发豆芽。。

看来我暂时不能做,睡觉了,上班了,都不可能四,五个小时换一次水。

 
林玫phoenix的头像
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你别那么教条啊,我也不是半夜起来换水,你上班前换一次水,下班以后赶紧再换一次不就成了,换水主要是为了降温,防止豆芽出芽时产生热量引起腐烂。

 
予微的头像
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等天气凉快点时试试看。现在是可以浸熟了绿豆的炎夏啊。

 
林玫phoenix的头像
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我个人经验现在发豆芽正好,室内温度大约80左右吧,出芽率很高,两三天就能吃了,我前两天才发的豆芽。

 
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