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香河肉饼之改良版

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人类有五大恶习:吃喝嫖赌抽,咱是不敢说“我一样都没有!”的,为啥尼?好吃!后四项恶习咱都可以毅然决然地加以抵制,但这头一项的吃,却是万万无法藐视的,由此可见自身原罪烙印之深,虽然时时忏悔,但也多半是在吃了以后,问下次还犯罪吗?十之八九是生命不息,忏悔不已。

 

关于吃的问题,我把自己归为“好”那一类,就是嗜好,对于食品,我喜欢吃,也喜欢做,不仅喜欢观赏,品尝,还喜欢实践,探索,创造,炮制。所以,如我一类的吃货,已经超出了饕餮的范畴,加入了艺术的行列,没听人说吗:饮食文化,烹调艺术!一跟艺术文化挂钩就好了,就摆脱了本能低俗的境地,上升到精神境界。

 

暑假里哄孩子们玩,开始烹制各种食品。我们家的人个个有享受天赋,除了会吃能吃,还都喜欢自己动手。两个女儿更是继承优点,必将发扬光大。牙口好,胃口就好那是自然,最难能可贵的是这两个家伙对烹调极有兴趣,尤其我家老二,老有才了,刚会识字,就已经懂得手捧砖头厚的菜谱捉摸吃什么了,刚会上网,就会查食才了,刚允许她开炉子做饭,就会包饺子,做包子,炒鸡蛋,下面条,烤蛋糕,做吐司了,周末空闲,她总要求露两手,喜得我狂赞:好!贝贝真能干,你做的这个马粪(muffin西式松饼)太好吃了!

菜谱,砖头厚,我家老二经常挑灯夜战、埋头钻研的武功秘笈。

 

暑假里的一天,她们吵吵着要我给示范香河肉饼。两个土生土长的美国崽,怎么会知道中国食品国粹香河肉饼?说来话长。

 

很久前一次朋友聚会,一个北方朋友带了香河肉饼赴会,结果,满满一大盒子肉饼分分钟一抢而空,孩子们人手一块,没抢到的垂足顿胸,怒发冲冠。食髓知味,吃了那肉饼,从此算是开了窍,我家两个小吃货,本来就属于会吃的,料想她们的记忆也是有味觉的那种,从此认定此食乃人间美物,必将一而再,再而三地品尝。平时大家都很忙,她们上学,我忙家务,她们都很懂事,不给我多添麻烦,现在放假了,大家都稍微空闲,这就开始提要求了。

 

孩子提出来了,当然不能怠慢,虽然做肉饼有些烦,但仍然尽心尽力地满足她们。这就开始和面!

 

做香河肉饼,关键是和面,面的软硬度,直接影响饼的口感和韧度。香河肉饼的面皮有些讲究,需要一半烫面,一半生面,还得在面里加上适量的植物油才行,这样和出来的面软硬合适,饼煎烤出来入口之后香软酥脆,感觉特别。

 

我先拿一个锅舀了些all purpose(富强粉)面粉,加少许(两汤匙左右)花生油,两杯水烧开,加到面粉里和成烫面团,放一边醒着;再取另外一个锅,舀上同样数量的面粉,加花生油,用冷水和成冷面团,醒半个小时。

 

然后,我把醒好的两团面揉合到一起,揉成光滑不沾手的面团,再放一边醒。

 

这时,我开始做馅。香河肉饼的肉馅需要稍微有点肥,这样肉饼的滋味较肥美,不至于过于柴,干涩。我把买来的肥瘦比例相当的猪肉馅(三分肥)加入葱花姜末,加胡椒粉,生抽,料酒,白糖,盐,香油,少量水,调和成细软的猪肉馅。

 

取醒好的面团,加一些干面粉在案板上,把面团揪成两英寸左右的小面团(掎子),然后拿擀面杖擀成大圆片,用餐刀把肉馅抹在大面片上,如果做圆型的肉饼,那么除了大面片周围一厘米距离不要抹上肉以外,其余的面片都要抹上肉馅,肉要抹得薄一些,不要太厚,这样烤时容易熟;然后再擀一个面片,把这个面片覆盖在有肉馅的面片上,把肉饼生坯四周的面片捏紧,捏牢,这样肉饼生坯就做好了;如果不想做成圆形肉饼,可以做成半月型,在一个大圆面片上抹一半肉馅,同样四周留出一厘米好封口,把圆面片对折捏紧封口。

 

炉子上放平底锅,最好是厚底的平底锅,开小火,锅上滑少许植物油,把做好的肉饼生坯放锅上慢慢煎烤,直到两边香黄,这就成了。

 

肉馅口味可以根据个人喜好任意调整,可以加入五香粉成五香馅,加入十三香成十三香口味,加入花椒粉成花椒味,加入咖哩成咖哩味,加入basi也行l,制成各种不同口味的肉饼,我个人都尝试过,都好吃得一塌糊涂。

 

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评论

春山如笑的头像
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你们全家都是烹饪好手, 令人羡慕! 这个配方简单美味,  可以学着做! 另我常做韭菜盒子, 外形和你图片中的肉饼一样 谢谢分享!

 
林玫phoenix的头像
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跟韭菜盒子差不多,不同的是韭菜盒子小巧些,肉饼最好大点过瘾;再一个就是盒子馅多好吃,肉饼绝对不能多不然不容易煎熟

 
若敏的头像
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又学会了一招,谢谢能干的林导!问好!

 
林玫phoenix的头像
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有好吃的跟大家分享自己偷留着于心不忍啊

 
司马冰的头像
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我也自制香河肉饼,你可以把洋葱切成很碎的小粒儿拌到馅儿里,这样可以多蔬菜少些肉,健康些,而且味道同样好,不打折扣。

 
林玫phoenix的头像
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这个改良得更健康了下次我做做看

 
温连军的头像
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品味文章,品味肉饼,学习手艺。

好厨师味觉要敏感、、、

 
林玫phoenix的头像
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有好菜谱一起分享啊大家都开心

 
西山的头像
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老林,咱两家一样,俩孩子都好吃,也爱做饭,最近他们有些懒。高兴起来,俩人各做各的。

 
林玫phoenix的头像
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会自己做饭多幸福啊将来都饿不着

 
玮仁的头像
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肉饼,香,这是没的说的!自己动手,就更香了,有成就感呀!

让我又想起广院食堂的肉饼来了......

 
林玫phoenix的头像
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我大学上的是北京广播学院,现在叫中国传媒大学(改得特别不好,有媒婆嫌疑),我们大学食堂有个老师傅,山东人,据说是老革命,没文化,但做饭特别好吃,他做的肉馅火烧那个香,又一次我们几个朋友聚会,聊着吃着一不小心吃了四个,二两一个啊,我一顿饭就八两!四年大学上下来,我长了20斤!美味佳肴害人啊!

 
Sujuan的头像
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 幸福的林导!我大女儿也喜欢做菜,专门修烹调课。这肉饼好,等我夏季课结束了就做!谢谢贡献食谱!

 
林玫phoenix的头像
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我有很多好食谱贡献,不过我的食谱都不是减肥的,坛子里大家都嚷嚷减肥,我给吓得一直没敢言语。

 
绿岛阳光的头像
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好手艺,绿岛还没煎过这样的饼,一定要试试,多谢分享!

 
林玫phoenix的头像
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就是和面有点麻烦,但成品是真好吃啊,吃了还想吃那种,得控制点,不然一不小心体重就上去了。

 
蝉衣草的头像
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看上去真香,我是面食控,看见面食就喜欢,谢谢分享!

 
林玫phoenix的头像
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我和我们家孩子都爱吃面食,一说做包子饺子就高兴,一听吃米饭就打哈哈,不积极,我LG爱吃米饭,随着我们不得不吃面食。

 
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