春节甜点：《杏仁蔓越莓烤年糕》
若敏
过春节最不能缺少的一样甜点是年糕，因为年糕与“年年高”谐音。最初学会这种年糕的做法，是看到山菊姐和翠花做的红枣年糕，在此要特别感谢山菊和翠花。
在她们的版本上，根据我自己喜欢的口味改良，几次试验，做成杏仁蔓越莓红豆沙烤年糕，竟然万无一失。不论是朋友家的聚会，还是公司里的Party，都特别受欢迎。公司里的同事笑称是“中国的芝士蛋糕”。这款甜点老少皆宜。最好的是，冷热年糕都可口。有一次，我带到春节聚会上，连杏仁片都没有留下。哥嫂2015年春节到美国，品尝了我做的年糕，赞不绝口，嫂子回国后，念念不忘，在微信里要方子，我答应尽快写成博客，与大家分享。春节就要到了，将这款简单易做的烤年糕，送给大家，祝愿大家甜蜜幸福年年高！
材料：糯米粉一袋（16OZ），全脂牛奶 2 杯，鸡蛋3个，白糖半杯 ，素油半杯，核桃仁半杯，杏仁片半杯，蔓越莓干一汤匙，葡萄干一汤匙，椰蓉两汤匙，发粉（Baking powder）半汤匙，冰糖红豆沙适量，果脯适量。
做法：
1. 烤箱预热华氏375度。
2. 取一个大玻璃碗，将3个鸡蛋打入，用电动搅拌器将鸡蛋打散，再加入素油和糖，继续搅拌，直到均匀。
3. 加入糯米粉和发粉，加入牛奶，用电动搅拌器打到粉浆细腻。
4. 玻璃烤盘铺上烘培纸，纸上抹上一层素油，将搅拌好的粉浆倒入一半在玻璃烤盘中。
5. 将一半的核桃和蔓越莓，葡萄干均匀地插在粉浆中。
6. 入烤箱375度烤10分钟定型，将冰糖红豆沙抹在年糕表面，把剩下的粉浆倒入。
7. 用硅胶铲将粉浆抹平，把杏仁片、果脯和椰蓉撒在糯米粉浆的表面。
8. 入烤箱375度烤30分钟，用牙签插入年糕，如果不粘就可以了。
9. 从烤箱取出放凉，切成小块，装盘即可。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃的功效。中医认为，糯米粥是温养胃气之妙品。但是，糯米所含的淀粉是支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。一定不能多食，适可而止。如果有胃肠功能欠佳的人，糖尿病和高血压者，是不适合吃年糕的。
有时我自制红豆沙，但是，手边没有红豆沙，可以用罐头代替。红豆有皂角甙，富含叶酸，有较多的膳食纤维，有去热解毒，降压降脂，安神滋养，利尿润肠的功效。风寒咳嗽时，请忌食。
妈妈从印尼回国，在南京读了高中和大学，她最爱南京年糕。那是一块块猪油桂花年糕，放一点油，煎一煎，桂花飘香，软软糯糯，香甜可口。武汉也有新鲜的白年糕，妈妈把它切成薄片，晾干。要吃的时候泡一泡，或烧，或炒，配上肉丝，香菇和冬笋，炒年糕也是入口香糯，味道让人惊艳。我有时还会做大虾或者螃蟹炒年糕，海鲜配上年糕，美味得让人惊艳。以后，我还会专门写一篇炒年糕，分享给大家。
杏仁蔓越莓红豆沙烤年糕。寓意幸福甜蜜红红火火年年高，真是好彩头。糯米美食，一直是甜点里的最爱，把这款简单又好吃的甜点介绍给大家，祝愿大家甜甜美美，春节快乐！
| 海云 (2017-01-29 16:26:48) |
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好看，肯定好吃！祝福新春事事如意。 |
| 若敏 (2017-02-04 02:03:39) |
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谢谢海云，看到你的春节大餐，惊呆了！ |