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若敏:精致女人品红楼美食

《精致女人品红楼美食》

若敏

一缕棕香浸染着文化的厚重,诗意的浪漫和故乡的美味,飘然而至。端午节就这样在父亲节和世界杯的陪伴下,缓缓走来。

六月, 夏花绚丽,荷花盛开。前世一千次的相遇,换来今世的一次相识。要多珍惜,才对得起这份来之不易的相识。人生很短,时光荏苒,友不在多,投缘最好,人不在众,志同为佳。感恩在一凡结识了对美食十分爱好的姐妹们,真诚、平等、珍惜,尊重彼此。

 

周一是一凡小屋的法定休息时间。为了庆祝端午安康,王凡老师邀约各位姐妹到一凡小屋小聚,每人都要端上作品。美食小群里讨论着,雪梅的红楼美食枣泥山药糕和玫瑰卤子珀,最令人瞩目,王老师的肉粽和凤爪也十分令人向往,还有刚刚出炉的叉烧酥,南希的意大利拿手菜,萍姨的木槿花酒,卢老师的核桃红豆年糕,茶仙亲自鉴定了普洱茶,我带去了樱桃玫瑰罗卜花。与这些美食达人相聚,要拿出精致的作品。

12点到达一凡小屋,王凡老师在忙着做凤爪,南希在做意大利沙拉,雪梅在为枣泥山药糕做最后的装饰,我接过王凡老师递过来的围裙,也欢快地做起来美食。

亚城的一凡小屋是创造诗意美食的地方。屋主王凡老师,曾是亚特兰大一所中文学校的校长和老师,从事中文教育20年,可谓桃李满天下。记得我曾问过王老师为什么转型,开办一凡烹饪学校,创办一凡小屋时,她回答说,第一,是热爱中国美食,有兴趣烹饪和创新美食。第二,是为了让更多的人感受中国菜的精华美味。第三,让学员收获烹饪美食的自信,用美食为家人带去款款爱意。

热爱美食的她,常常在聚会中,烹饪出一桌中华美食,让人惊叹,但同时,王老师发现,身边的海外华人群体,大多数是飘洋过海求学的理工生,他们以学习为主,不太会烹饪美食,又时时怀念家乡的各种美味,而中餐馆的菜品单一,很难满足华人的美食需求,由此,萌发了办烹饪学校的念头,想把多年的烹饪经验和体验分享给海外的华人们,同时满足华人的需要。

我是如此幸运加入到这个美食的小组里,与大家相聚,创新美食,体验精致女人的美好生活。这份遇见十分难得,这份情缘,值得珍惜。

因为是端午节,王凡老师特别提供了嘉兴肉粽。按照传统方法制作的肉粽,香糯可口,咸甜适中。在《舌尖上的中国》第二集中,嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。

金庸先生是嘉兴人,曾在《鹿鼎記》里這樣描述:韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤,用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開了粽子,心中大喜……提起筷子便吃,入口甘美,無與倫比。

这里还有个小插曲,在我们准备午餐的时候,进来两位外国客人,他们对粽子十分感兴趣,希望能够品尝,王老师把留给我们的粽子,分了几个给他们带走,还特别交代,棕叶是不可以吃的。两位外国客人弄清缘由,不由得大笑起来。

当我们正要开始吃肉粽时,门口又进来了一位带着一双儿女的女士,询问是否还有肉粽卖。自从一凡上周开始卖粽子,不到一天已经全部售完,这几个肉粽是王老师特别为我们留下的。看着孩子们眼巴巴地望着我们桌子上的粽子,萍姨说,给孩子们吃吧。为此,我们将4个粽子给了这位女士,我们六人分剩下的两个肉粽。王老师都没吃上。可见,一凡的肉粽有多么好吃。所以,今年没吃到的朋友,明年一定要早一点订,吃到一凡的肉粽,才能体会到肉粽入口甘美无以伦比的滋味。

王凡老师为这次聚会,特别做了一道《香辣凤爪》。从王老师哪里得知,考验粤菜师傅是否合格的就是凤爪的制作。粤菜师傅会做鲍鱼、海参,不一定会做这广式凤爪。其中最神秘的步骤就是成功的秘笈。王老师说,25年前,在加拿大时有幸学到了这种广式的凤爪做法。掌握了这个秘笈,每每做给朋友,都好评如潮。此做法7、8道工序,成品光泽鲜亮,其口感糯而不腻,满满的胶原蛋白。味道或香辣口,或甜咸口,或蒜香口。可热品,也可凉嚼。这道《香辣凤爪》红香酥软,味道醇厚,爪皮Q弹,入口即脱骨,可谓得到了粤菜师傅的真传。凤爪富含丰富的胶原蛋白,是养颜美容的佳品。这是我吃过最美味的凤爪。我们都吃得停不下来。王老师看到大家如此喜爱,还给每人准备了一盒凤爪带回家。多么贴心!不过,王老师已经计划将此菜列入菜单,亚城的老饕客们将有口福了!

红楼美食的【山药枣泥糕】是红楼梦里热度最高的甜点。第十一回秦可卿卧病在床,对前来探望的王熙凤说:‌‌“好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太,太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的。‌‌”

红楼梦里的大美人秦可卿病中念念不忘的美食,我们品尝了一下,果真美味清香甜美。红枣可以补血行气、滋颐润颜,山药可以健脾益气、补而不腻,糕点易于消化吸收,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。

制作枣泥山药糕需要一点耐心。山药切段,上锅蒸熟后去皮,趁热放入白糖,并碾成细泥。红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥。在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形,上笼蒸熟即可。雪梅在做好的糕团上,卷上一层薄薄的山药,再用紫色的小花装饰,十分雅致。

【玫瑰卤子珀】是一道非常美味养颜的汤品。玫瑰卤子出现在红楼梦第三十四回。袭人给挨了打的宝玉送了玫瑰卤子。国宴甜品设计师罗丹把这用来安抚宝玉的玫瑰卤子做成珀,柔软的银耳、粉润的桃胶与玫瑰花瓣交相辉映,演出一碗姹紫嫣红的春天。雪梅把这款红楼美食复制还原出来。

汤品里的桃胶有一个十分诗意和伤感的名字叫桃花泪,是桃树修复树皮上的伤痕而分泌出来的树脂,具有清血降脂,缓解压力抗皱美颜的功效。另外一种成分皂角米是被誉为“平民燕窝,高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的健康食物,搭配桃胶更有美容瘦身的功效,口感十分软糯,清甜。主要成分银耳更被称为”菌中之冠“富有天然植物性胶质,能增强人体免疫力,被视为延年益寿的佳品。加上土耳其玫瑰酱和色泽美丽萍姨带来的云南玫瑰酱,使这款养生美容甜品,格外可口绚丽。有入口即化之美感。

雪梅还有一个令人惊艳的甜品,碟豆花水晶杯,用果汁加上日本寒天粉制成,里面装有新鲜奶油和芒果,不仅色彩美丽,入口十分清爽和香甜。雪梅对烘培情有独钟,经过培训,拿到了高级点心师的证书。不过,这只是雪梅的爱好之一。她的专业是电脑工程师。

南希有个别称-金家小姑奶奶,出生在满清贵族家庭,历经文革的磨难,赴美留学后,成为时装业的翘楚。她在美国名牌主流时装行业工作二十多年。在纽约Ralph Lauren女装部任副总裁八年。曾是Banana Republic 美洲部部长。如今,她对意大利美食产生了极大的兴趣,参加意大利美食定制旅游,向意大利当地的美食家们拜师学艺。知识只有分享才能体会到快乐和幸福,由此,南希在一凡烹饪学校开设了意大利美食烹饪课,同时也开始了针对外国人的中国美食烹饪班。她的教学十分成功,讲课条理分明,解释问题细致耐心,深受学员们的喜爱。对艺术精益求精的人,做什么都会完美。

她带来了两款意大利沙拉。一款是鲜橙片茴香根薄荷柠檬汁沙拉,一款是番茄橙椒芝麻菜加意大利醋香草汁沙拉。所有的酱料都是手工调制,非常可口舒爽。

萍姨来自云南的制酒世家,萍姨已经是第四代传人,她的釀制出来的美酒,醇馥幽郁,真是瑶池玉液。我平时不太喝酒,但是萍姨的酒,让人回味无穷。上次品尝的樱花酒,清香可口,这次的木槿花酒,是由酿制而成。我喝了两杯,有微醺的感觉,桂花酒,槐花酒,草莓酒,荔枝洒,桃子酒,樱花洒,菠萝酒,李子酒等,春夏秋冬各个季节的水果鲜花,到了“酒仙”萍姨的手都会变成一酝酝琼浆玉液!我期待着下一次能再品尝。写到这里,忽然酒香就溢满在唇齿之间。可见美酒的魅力。

萍姨还带来了刚刚摘下来的茉莉花,清香扑鼻,花香溢满一凡小屋。

怡是原中央戏剧学院舞台美术系教授,曾从事化妆教学多年,移民美国后,毕业于亚特兰大国际美容化妆和皮肤护理学校,并取得美容师执照。多次应邀在亚城华人团体举办美容化妆和人物形象设计讲座,为大型春节晚会和华人舞蹈学校演出担任化妆造型设计。她对红楼美食有独特的见解,对其中的典故,随手拈来,娓娓动听。她带来了拿手的核桃烤年糕。

有亚城著名的茶仙在此,岂能放过。小茶仙莹莹用独特的方法,为大家冲泡了普洱茶,果真茶香四溢,回味深长。我们如此有福气!

面对高手们,我自然不敢怠慢。我对各种美食的玫瑰花情有独钟,曾经做过紫薯玫瑰花馒头,苹果玫瑰花酥。这款樱桃萝卜玫瑰花,点缀在美食之间,分外漂亮,我把樱桃萝卜,事先用糖醋浸泡,吃起来酸甜可口,清淡脆爽,让人的心情也好起来。

不知不觉又到了分别时分,望着桌上的荷叶,晶莹的露珠,衬着荷花的妩媚。用一笺浅墨,勾勒出我们的生活,鲜花、阳光、美食和诗意。只要努力,一群爱好美食的女人,终会把岁月打磨成理想的模样。世间所有的相遇都是注定的,缘来缘去,聚散依依。

喜欢美食的女人们在浅夏的花丛中,在斑斓的美食里,再谱新曲。

(感谢提供照片的萍姨、南希、卢怡等,感谢王凡提供一凡小屋场地,感谢姐妹们的美酒、美食、美心意)

 (此文曾发表在亚特兰大生活网上)

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评论

天地一弘的头像
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真美啊。

 
若敏的头像
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谢谢一弘!

 
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