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阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方

 

阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方

烤五花肉秘方:

五花肉洗干净。皮用刀刮干净;

用料酒、盐、胡椒粉和五香粉腌制(口味自己决定);

用锋利的刀在肉皮上扎孔,越多越好;

然后把肉放在冰箱里冷藏一个晚上,肉皮面向上(不盖任何保鲜膜之类的),让肉皮在冰箱内风干;

烤前用烤箱锡纸(aluminum foil)包紧四周,肉皮不包住;

肉皮上刷上白醋;

再在肉皮上放粗盐(或者符合犹太教规的粗盐:Coarse Cosher salt),把肉皮全部盖住(一磅多肉大约用了半杯盐)

--严重注意,旁边的锡纸必须包的紧,否则盐漏下去,肉会太咸了;

烤箱华氏400度(摄氏约200度)--每家烤箱不同,需自己掌握;

烤大约55分钟(俺家的烤箱);

烤好后拿出来;

把肉皮上的盐块用铲子去掉(丢掉);

--小心烫手,带厨用手套;

烤盘上先放个横架子(见图): 

整块肉放到架子上,再放回烤箱里;

温度调节到‘Broil’那档上(肉皮起壳、发脆的步骤);

--若烤出来的肥油积聚在肉皮上,可以取出来,用纸(paper towel)吸油,再放回烤箱继续烤;

烤到肉皮起泡、金黄色--可以用刀敲敲,有发脆声即可(俺们烤箱大约20分钟)。

取出来,稍微冷一下。

吃的时候再切块、切片(吃多少、切多少),装盘。

雅蜜! 

吃不完,第二天用锡纸包住肉(皮仍然不包住);

放入烤箱,温控调节到‘Broil’;

烤几分钟(自己掌握),肉皮又脆了。

切片、装盘。

继续雅蜜!




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评论

予微的头像
 #

发大水了!这五花肉太太太好看了,我吃不到呀!

 
杭州阿立的头像
 #

大水冲到龙王庙--都是一家人啦。欢迎来视察!

 
TreasureEveryMoment的头像
 #

赞阿立嫂的手艺,要试试。

 
杭州阿立的头像
 #

谢谢!真的值得一试。味道极好,做法其实吧复杂。阿立嫂说:写起来看看很多步骤,其实要做的没几道手续,也不麻烦。

 
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