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《海角孤舟》（71）苦甘栗

上集说到布衫战争大批新教徒躲进了深山，荒山野岭的他们吃什么呢？赛文山脉主要地质成分是石灰岩和花岗岩，不大适合农耕，但天无绝人之路，赛文山区到处都是栗子树，新教徒靠吃板栗度过了艰难的“沙漠时期”。都知道栗子好吃但剥皮难，又特别容易生霉不好储存，现在板栗生产加工已经机械化了，可那时候全部人工操作，他们是怎么处理栗子的呢？
 
（毛栗子）
 
海拔四百至一千米的酸性土壤最适合板栗生长，骑行史蒂文森山径从罗泽尔山开始有几天穿行在栗子树林里。九月初栗子已经接近成熟，嫩绿色的果实铺天盖地沉甸甸地挂满枝头，别看它们毛绒绒的挺可爱，碰一下很刺人呢，看见被果实压低的树枝横在山径上，要小心骑过别让它打着，骑车那么快的速度被刺球刮一下肯定挂花。看样子再过两个星期果荚就会裂开口露出三颗油光锃亮的果实，风一吹栗子就噼里啪啦地落下来，收获栗子就是猫着腰在地上捡，然后一麻袋一麻袋地背下山来。
 
（板栗开花结果，图片来自网络）
 
骑行在栗子树林里见到很多小小的独立石屋，那是传统的专门烘干板栗的操作间，当地人叫它“La Cléde”，新收获来的板栗含水分，特别容易生霉，建在陡坡上的La Cléde 分上下两层，分别在前后开跟地面水平的门，这样上下两层搬运货物都方便，上层铺栗子，下层用木头点火烘烤，栗子需要时不时的来回翻动一下，五六天水分就被烘干了。

（烘烤栗子的石屋）

栗子去壳传统方法是穿着带长锯条的铁靴踩，然后用带疙瘩的木盘使劲拍，剥出栗仁彻底晒干后磨成粉就是一整年的口粮。栗子粉可以替代小麦粉做面食，在罗泽尔住店时晚餐甜品就是栗子面蛋糕，浇上些鲜奶油，那叫一个好吃啊！我自己还做过栗子奶油汤，栗子馅儿烤鸡卷，都是美味。（2014年我曾专门来阿尔代什（Ardéche）捡栗子，几十斤栗子没有处理结果一大半都长霉了，当时试了很多栗子菜谱，见博客《栗子熟了》）。
 
（栗子去壳的传统方法）
 
据说栗子树的寿命很长，能活几百上千年，路上曾看到树干直径达一米的大栗子树，树冠繁茂铜枝铁干，看起来上了年纪了，史蒂文森在书里也多次提到栗子树，栗木很坚硬，是上好的家具木材，枝条柔韧适合编篮筐，中等城市Saint Jean du Gard博物馆里一个展厅专门介绍栗子文化，真是一方土养一方人啊。

（加工栗子粉的农具）

有意思的是甘甜的栗子带有忆苦的味道，因为栗子是穷人吃的东西，不登大雅之堂，法国的栗子酱叫“Crème de Marrons”，而不叫“Crème de Châtaignes”，Châtaigne专指板栗，“Marron”范围比较广，既泛指栗属植物，又指栗子的棕色，用在名称上更美一些，就像咱们把“笋片”叫“玉兰片”，既形象又雅致，法国人和中国人在美食和文字的讲究上有一拼哈。

（栗子面蛋糕）

2018年9月15日于智利瓦尔迪维亚。




Beinan (2018-09-15 21:54:37)

涨姿势啦。朝鲜电影《卖花姑娘》的小女孩好像就是被栗子枝扎瞎眼睛的。

追梦 (2018-09-15 23:36:33)

是嘛，我都忘了细节了，只记得插曲的优美旋律

杭州阿立 (2018-09-16 16:14:50)

板栗割一刀，火烤的裂开，香甜好吃，极啦

追梦 (2018-09-16 17:10:01)

我发现割一刀再烤，栗子有点儿太干了