我还记得第一次去大上海， 那一年我十岁出头，整个一个乡下孩子进城。
上海话听不懂，可知道上海人好看，尤其是衣服做得好看。
那时，我父亲医院附近来了一位上海女裁缝，说着一口软软的上海普通话，她很年轻，二十多岁，长得很漂亮，尤其她穿的衣服，就是跟南京一带的衣装不一样，她帮我做过一件花衬衣，镶了一个花边，再把领子开成圆圆的样子，穿上人人都夸好看。她的手艺让我见识上海人最厉害的一招。
我从小不喜欢吃糖，家里有个糖罐子，里面是凭票买来的白砂糖，因为没有兄弟姐妹，特别愿意把小朋友们招回家一起玩，最常用的贿赂手法就是搬出家里的糖罐子，随便大家用手指沾糖吃。我自己一点儿都不吃，巧克力更是碰都不碰，当然, 小的时候只见过为数不多的巧克力，还是父亲的一个印尼华侨的朋友带来的，尝了一口，觉得特苦，奇怪别人把巧克力当成宝，一直到了美国之后才慢慢开始吃巧克力，到今天也没能像我两个孩子那般对巧克力痴迷。但唯有一种糖，我愿意放进嘴巴里， 那就是上海制造的大白兔奶糖。
我去上海之前大概也就知道上海大白兔糖好吃，其它基本上不清楚。去了上海亲戚家，才发现，上海人家的小菜也烧得特别好吃。上海人叫“小菜”，南京人所谓的“小菜”是酱菜的意思，一般都是早晨吃稀饭时候才会吃小菜，听上海亲戚招待我们说吃小菜，心里觉得挺失望的，怎么到上海来只有酱菜可吃？可等端上来一看，几只精致的小盘子了装着各式各样的菜肴，哪里是什么小菜，明明是大菜吗！那是我第一次吃到上海人为之骄傲的土豆色拉，还有上海式的香煎带鱼、蒜头烧黄鱼、上海鸡毛菜、油闷香吾笋……
有一道菜给我留下很深的印象，那就是很普通的豆腐衣包肉。
上海人的做法有很多种，其中一种就是把豆腐衣用热水烫一下，把调好的肉糜放在豆腐衣上包起来，可以包成像春卷一样，也可以就包成扁扁的一大片（长方形），然后用油煎一下，再放酱油糖烧熟，最后勾芡浇在排放好的豆腐衣包肉的条卷上；大片长方形的，肉糜调得略微咸一点儿，煎熟之后切成条块就可以直接吃了。
还有一种做法，是他们把豆腐衣包肉做好之后，放进高汤里，白白鲜鲜的汤里，煮熟的豆腐衣包肉卷鲜嫩味美，还有一种类似的做法是把包好的豆腐衣包肉卷排放在盘子里，上面加一点精华火腿丝和姜丝，上笼蒸，原汁原味加上火腿的鲜美，也是一道上海人的美味。
那个年代，火腿比较稀罕，但肉糜应该可以算是大众食物，豆腐衣在中国很普通也很便宜，所以应该算是用普通材料，价格不贵却做出来的一道美味家常菜。
今天在国外，中国食品店里也有豆腐衣卖，做出来的豆腐衣肉卷，仍然非常受小ABC们的欢迎。
我的做法更简便：
豆腐衣略剪成适当大小，上面放用盐、糖、葱和姜粉、料酒调好的肉糜，卷成长条，锅里喷油少许，包好的长条煎成淡黄色，取出，切成手指长短，排放锅中，入生抽、糖烧熟，拣出豆腐衣包肉条，排放盘中放美观，锅中的汤汁勾芡浇在盘里的豆腐衣包肉上，再撒上葱花就好了。
| 融融 (2012-05-16 14:06:59) |
|
上海人以前用百叶包肉，因为百叶比豆腐衣便宜很多，记得我在纺织厂当学徒时，就吃这个菜，四个百叶包肉用线扎在一起，煮熟后放在铁碗里，带点汤，只要一毛钱。 |
| 暗香 (2012-05-16 16:43:27) |
|
我发现文艺女青年都是做饭高手 偶先练厨艺，再试文艺...... |
| 海云 (2012-05-16 16:58:57) |
|
一毛钱啊，真便宜到家了！ |
| 海云 (2012-05-16 17:01:57) |
|
你到底是夸我还是损我啊？ 等你交作业！ |
| 暗香 (2012-05-16 19:18:26) |
|
我的意思，你的明白？日后你也会火的，不象现在小范围，是红透全中国的那种 |
| 海云 (2012-05-16 20:07:00) |
|
呵呵，谢谢暗香的吉言和预言，火不火不打紧，最主要你们爱读就好了，我就有写下去的力量。 |
| 林玫phoenix (2012-05-16 20:09:01) |
|
心香是由嘴香开始的，圈子里这帮心香份子，不少都是暗藏的大厨，海云、一休、融融------都发过菜谱，不仅发菜谱，还研制各种厨具，研发各种器皿用法，效果------全是高手！ |
| 林玫phoenix (2012-05-16 20:10:52) |
|
坚决拥护暗香开一个八卦命理专栏，然后收钱，10刀一卦！圈内人，50刀圈外人。 |
| 清扬雪天 (2012-05-16 21:46:50) |
豆腐衣？是什么东西呀？别笑我哦问这问题。
|
| 海云 (2012-05-16 22:53:52) |
|
豆腐衣又称豆腐皮，经打浆、高温、去渣、结膜而成，含有蛋白质、氨基酸含量高 ，铁、钙、钼。营养价值很高。可制成素鹅，素鸭等。 |
| 牧童歌谣 (2012-05-17 12:15:30) |
|
我正要问呢，豆腐皮在中国食品店买的吗？ 是什么样子的，买来是干干的片片吗？ 回来用水泡开？ |
| 海云 (2012-05-17 14:02:34) |
| 天婴 (2012-05-17 21:19:31) |
|
海云，你坚定了我要去你家混吃的决心。 |
| 海云 (2012-05-17 21:23:34) |
|
哈哈哈，恭候！ |
| 天地一弘 (2012-05-26 01:13:33) |
|
豆腐衣（皮）有晾干的，也有新鲜的，光吃就蛮好吃的。这一会，欣赏海云的豆腐衣包肉，美味容易让人遐想，等着你八面埋伏，全面收获。 |
| 海云 (2012-05-26 13:17:41) |
|
八面埋伏？怎讲？一弘，你别用法律术语，我比较法盲。：） |
| 红石榴花 (2012-05-29 01:09:58) |
|
俺最留恋的是上海天山回民食品厂的泡泡糖，三块钱一盒，１００根，不须打开包装，只闻那香味就已经陶醉．近年曾费尽周折再买来想重温旧梦，早已不是当年那个味道和感觉，，，，，， |
| cyn6120 (2012-07-14 02:58:19) |
|
真是打心底佩服海云，有如此这般的高厨手艺，如今的上海也不多见了，在你的年龄段里，除非是上了年纪的老妈妈们。好一个上得厅堂下得厨房的能人！赞一个！每每想搞点东西吃吃，就会到海外文轩里来找，如今，这里已经是我每天再忙也必到的地方。谢谢！ |
，那个六六当年混坛子的时候总是上点菜普，show 一下点心之类的
听你说文艺女青年，我这文艺女中年感觉装了回嫩，才高兴没两秒钟，又看到你把我跟六六混坛子划等号了，笑不出来了！