豪华游轮的厨房和食品

豪华游轮的厨房和食品

 

融融

 

五星豪华游Celebrity Infinity就像一座微型城市,载客两千多,工作人员九百以上,其中一半在厨房工作。我很想知道能够容纳四百多人的厨房是什么样子?二十四小时的自助餐,两家星级饭店和两个快餐厅究竟在游船上如何运作?给游客提供多少食品?

我们选择Celebrity Infinity游船去阿拉斯加,是听了朋友的建议,该船每天安排很多活动,只有来不及参加,没有一点寂寞。果然,除了每天晚上有戏看,歌舞表演,单口相声,魔术等等,白天还安排很多讲座。最喜爱著名自然科学家BRENT NIKSON的野生动物讲座,都与阿拉斯加有关,鲸鱼,美国熊,老鹰,海豹和海狸等等,纪录片和讲解同步进行,剧院坐不下两千人,一天讲两场,常常客满。我们听完不过瘾,买了DVD回来再看,宁可放弃赌场,舞厅,酒吧等地方,游泳池都没有去,因为时间不够。但是,得知有参观游轮厨房的节目,便早早恭候,不想错过。

参观者像潮水一样涌来,被分成很多小组,每组近二十人左右,拿着号码,排队进去。总厨师ROBERT来自澳大利亚,工作了二十五年才爬上这个岗位,领导两百五十个正式厨师,还要管理海鲜,禽肉,蔬菜,酒水,甜食等各个部门,每天为游客提供一万盆菜肴。各部负责人都带黑色领带,手下依次按紫,绿,红,黄领带以示等级(不包括饭厅里的服务员)。厨房占据游船中心的几个层面,内部有电动楼梯上下联系。我们分成小组以后,由黑领带白衣服和高帽子的负责人带领进厨房参观,一遍解说,一面看实景。首先进入眼帘的是成千上万个排列整齐的白色盘子,分门别类放在架子上。我的右边是法国名菜蒜泥烤蜗牛的盘子,圆形的烤盘上有六个坑洼。这种烤盘里里外外层层叠叠,排列了几米之远。蔬菜部门陈列的花色雕刻引起游客兴趣,西红柿和洋葱做的花卉,苹果雕刻的鸭子,西瓜花盆等等。上了年纪,有一张亚洲人面孔的雕刻师傅一手拿刀,一手握着哈密瓜,正在削皮。另一边有个年轻女子正在用粉红色的香肠,一片一片做玫瑰。

一个部门接着一个部门参观,最后是食品烹饪。展示台上很多样品,中国菜,印度菜,日本菜,欧洲各国的面条和调料等等。都装在小碟子里。参观后的某天早上,我意外地吃到了中国的白米粥,还有炒青菜和干虾。印度菜和日本的SUSHI,以及意大利盖交面和中国炒面天天出现在自助餐上。

有个厨师为我们现烧一个奶油龙虾。龙虾肉已经出壳,切成一寸大小。铁锅里用了橄榄油和黄油,加蒜泥和洋葱爆香,然后加几片新鲜蘑菇和培根BITS。龙虾倒进锅,稍微翻炒几下,撒了干酪粉,再加几粒切碎的番茄和奶油调料酱,就成了。盆里配备了一点金黄色的意大利面条和几根细小的胡萝卜,芦笋和小黄瓜,十分美观。为了这个菜,我们全家去付费的五星级饭店吃了一顿,结果只吃到是水煮龙虾,不嫩不奶油。最后一天的晚餐点菜单上有免费龙虾,我们再吃,也是水煮,很遗憾,只有眼福,没有口福。

阿拉斯加回来的途中,游船举办了烹饪表演,所有的厨房部门都有代表登台与游客见面。一边走一边敲打着金属盘子和刀叉。两位大厨各自表演了十五分钟的烹饪菜肴,一个是羊羔与鲜虾,一个是牛里脊和鱼块,并从观众中邀请了两位助手和三位品尝者。录像机全程拍摄,并用大银幕展示,热闹有趣。原来以为品尝者将给他们满分,结果其中有一位老太太说,牛肉不够嫩。烧羊羔的厨师得胜。

游船推销他们的菜谱,很别致很精美。我想学一个菜:蓝莓冷汤。怕书重,没有买,希望在网上能够查到。

我把游船食品形容成“泰坦尼克”,一天天在肚子里沉船。尤其是那个五星级饭店,顿顿有好东西,螃蟹肉,烟熏三文鱼,大虾,羊羔,小牛肉等等,包括我们平时吃不到的森林野蘑菇。游船食品测试着人的欲望,测试人对欲望的控制能力。其实,身在游轮,可以吃得很健康。我挺喜欢自助餐的沙拉巴,选点新鲜的水果和蔬菜,加点小虾和硬果,比在家里自己做方便多了。

左面第一是总厨师ROBERT

游客人潮如涌

多少蜗牛烤盘?

食品雕刻

下面是奶油龙虾和配料

 

下面是全家合影






天婴 (2012-06-08 00:49:03)

我等着海云组织文轩的游轮活动。

海云 (2012-06-08 01:12:00)
  • 融融、天婴,我知道你们都提过这游船的事儿。我在想去巴哈马一带呢,很多人去过了,不知百慕大你们有没有兴趣?可以从纽约上船,当然是离我比较近,你们都可以拿我家作为中转站,明年如何?我们再邀几个作家或艺术家,船上可以办两个讲座,相互交流!
  • 有兴趣的文友举个手。

 

 

 

 

 

天婴 (2012-06-08 01:16:12)

我明年五月,九月不行,别的时间目前还没有安排。

融融 (2012-06-08 01:18:40)

举手!具体时间现在说不准,目前没有安排,要到明年看,如果受邀去做什么项目,就要抱歉了。

融融 (2012-06-08 01:31:38)

很抱歉,去参观时没有带大相机,照片拍得不好,大家将就着看吧!

天地一弘 (2012-06-08 03:08:05)

游轮像家一样温暖,欣赏你们的全家福!

若敏 (2012-06-08 04:17:45)

我去阿拉斯加也是坐的这个公司的船,非常喜欢!可惜,错过参观厨房的活动了。谢谢介绍!

抱峰 (2012-06-08 10:23:12)

快乐的天使。

哈,大相机不是举着的么。

幸福剧团 (2012-06-13 00:38:14)

北欧这边坐轮船也方便得很,剧团的体会是俄国大厨做的菜真好吃,其它的一般般.

 

个人觉得大龙虾吃起来费事,内容也不多,蟹好些smiley

cyn6120 (2012-07-05 11:53:12)

一看文章的名字就非常想赶紧看下去,果然内容丰富,诱人的食欲。看来邮轮和邮轮也不一样的,我们也曾乘过加勒比海公司的邮轮,那里没有这么好吃的东西,也没有那么丰富多彩的娱乐活动。以后争取要去乘一次Celebrity Infinity。谢谢博主!

融融 (2012-07-05 14:51:14)

不过,带壳的海鲜胆固醇都很高,尿酸也高,不能多吃。