不久前，上了一盘健康版的清蒸鱼，只想着健康，对外观有所欠缺，结果被批，回家思过，加上正宗广东姐妹予微的指导，我重新做了一次，予微的指导菜谱如下：
粤式蒸鱼，也有很多方法，各家有秘方。（以下是予微秘方）
清蒸鱼呢，一定要活鱼，现劏，吸干水，不放盐或酱。（别破坏鱼的鲜美）
大蒸锅（这样水蒸汽才够），把碟子放蒸锅里，烧开水，碟子也热烫烫的。
放两根葱垫底，再把鱼放葱上，这样，架空鱼身，蒸汽可以到下面，熟得比较均匀。
一定要锅里水开了，再放鱼。一磅2的鱼，八分钟就够了；两磅以下，最多10分钟。（蒸老了肉就柴了，不嫩）
同时，葱要切细丝，约二寸长；葱花和葱段味道不同的，卖相也差点。
有些鱼要姜丝，有些鱼不放姜。（我没试过姜丝浸水里，下次试试）
鱼眼突出，鱼熟，拿出来，把蒸出来的鱼汁和葱倒了（有些鱼不腥，可以留着做其他用）。（有点浪费啊）
这时，放上切好的葱丝姜丝在鱼身，另开铁锅，烧热油，浇在葱丝鱼身上，听到吱啦一声！（海云形容的好）
这时，再洒上广东生抽，举筷，开吃！（或蒸鱼豉油，这有点甜，我喜欢珠江桥牌生抽王）
（有人喜欢放姜葱酱油在鱼里一起蒸，也好味，但会掩盖了鲜鱼的本味，有点可惜了靓鱼。）
我买了活鱼现杀，拎着急急忙忙就往家赶，回家赶紧蒸上锅，当中最多不超过四十分钟。
两根葱垫底
再把鱼放葱上
大火蒸八分钟
葱姜切细丝
成了成了！
| 飘尘永魂 (2012-08-10 01:51:31) |
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鱼大了深部不容易蒸熟，我的一个朋友建议，将鱼立起来蒸，两边蒸汽均匀，可以避免此情况。谢谢分享。 |
| 予微 (2012-08-10 01:58:45) |
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唉呀呀！没话可说，埋头大嚼！ 好味呀，连鱼唇（予唇）都舔干净了。 |
| 予微 (2012-08-10 02:03:40) |
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立起来蒸？怎么立呢？ 鱼大，可以沿鱼脊骨，从颈部开始戒两刀。这样蒸汽透进去，鱼身看起来还是皮包肉的。 |
| 飘尘永魂 (2012-08-10 02:09:03) |
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剖开的地方两边分开一点，就可以立起来了。 |
| 天地一弘 (2012-08-10 05:45:37) |
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见过立着蒸鱼的，容易入味吧。 |
| 海云 (2012-08-10 13:13:38) |
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嗯，下次我试试，让鱼站着。 |
| 好吃 (2012-08-10 15:14:13) |
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赞一个， 海云最近烹饪和摄影都有很大提高啊！ |
| 海云 (2012-08-10 15:25:27) |
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谢谢美食斑竹夸奖！ |
| 好吃 (2012-08-10 16:07:00) |
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刚要拿筷子吃鱼呢， 发现予微把鱼唇（予唇）都舔干净了， 我要请求海云再整一条啊！ |
| 海云 (2012-08-10 16:13:41) |
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剧团呢？上次批我的鱼不好看，我反省半天。 上次做的鱼我用了火腿，所以呢，需要蒸的时间长一点，这次八分钟，鱼的背骨还有血丝，我有点不习惯。上次我省略了葱丝热油这一步，是因为不想要太多的油，认为那样更健康一些，当然，样子就差多了。 |
| 林玫phoenix (2012-08-11 00:16:55) |
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鱼头是我的，别跟我抢，谁跟我抢我跟谁急！ |
| 海云 (2012-08-11 01:27:31) |
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没问题，下次再整一条不同的做法。 |
| 海云 (2012-08-11 01:31:00) |
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我家鱼头没人吃，俩孩子肯定不吃，老公不吃，我只吃那嘴巴上的两小块肉。 听说过绑匪请吃鱼头和鱼身的故事吗，我们家全都是吃鱼身的，一看就都是穷人家出生，绑匪不稀罕。 |
| 飘尘永魂 (2012-08-11 20:08:58) |
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对吃那嘴巴上的两小块肉的，绑匪赎金要得最高。 |
| 海云 (2012-08-11 22:49:23) |
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哈哈哈，飘兄，不作兴这般吓人的。 |
| 予微 (2012-08-12 04:35:33) |
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谢谢飘尘兄。你知道吗，我想像力太过了，以为是把鱼竖起来的“站立”着蒸！首先，要多高的锅啊，第二，怎么支撑呢？我自己都好笑！ |
| 予微 (2012-08-12 04:38:36) |
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是鱼脊边上的肉，绑匪衡量赎金多少！ 海云，忘记了，蒸时不要放姜，很多鱼，放了姜反为惹起“土腥味”。 |