豆芽菜炒虾环

 

豆芽菜炒虾环

  齐凤池

  有一位营养学家说过,为人类发明一道菜,比发明一项科技成果还重要。这话说的太精辟了。

  我认为:吃,是人类的第一要务。吃,是人最本能的生存进食劳动。吃,是舌头和牙齿一项非常和谐的工作。这两样工具如果一件出了问题,工作效率就不会好。

  渤海湾一带盛产海虾,唐山的大小市场上,每年的春季和秋后各种海虾就爬满了摊点。盘子里的虾活蹦乱跳,一会蹦出一个,一会蹦出一个。忙的卖虾的手忙脚乱。

  我认识很多海虾。虾头上有块红籽的是老红虾;绒虾的肚子下沾着很多甩出的籽;皮皮虾带籽的,脖子下有三条白道;狗虾头大爪大,但狗虾的味道鲜美,当地人也叫它花腰。元宝虾是熟的,也是冷冻的,化开冰就可以吃,味道很鲜美。对虾最普通,个大的一斤能约十几个,一斤约十个以下的价格高点,在三十块钱左右;一斤约五个以下的就三五百块了。

  有一年我到北京办事,中午在饭店我请几个朋友吃饭,我把自己带来的大虾拿出两盒叫饭店的师傅加工一下。在桌吃饭的朋友们一看这么大的虾都羡慕坏了,他们觉得在这里吃了可惜,不如在家里吃或过节过年留着招待贵客。我看出了大家的心思,我对大家说没关系,大家随便吃,我车里还有,我给大家每人带来一些。大家听了才高兴的吃起。

  海虾对于唐山人来说不算什么新鲜食物,而对于离大海远的人来说就是稀罕食物了。我记得和石家庄、衡水、邯郸的朋友第一次吃皮皮虾时,他们都不会吃。现在就不至于了。因为市场流通很快,空运,海运,火车运和汽车运输非常方便快捷,刚出海的螃蟹海虾和其他水产品当天人们就可以吃到嘴。就象唐代的杨贵妃吃荔枝一样,想吃了几个小时就可以吃到刚从南方树上摘下来的新鲜的荔枝。

  现在北方市场上海虾的品种最齐全,有活的,有死的,有熟的,有干的。想吃哪个就买哪个,价格都不贵。鲜活的虾大多是养殖的,纯天然的很少,基本上是吃不到。死的,个小的,也很新鲜,价格还便宜,去了皮做熘虾环最好吃。用海虾做的菜很多,有烤大虾,油焖大虾,番茄大虾,盐水大虾,熘虾段,熘虾环和腰果虾环等等等等。其中腰果虾环和熘虾段这两种菜最普通。

  用海虾炒菜,唐山的厨师们已经做不出什么新鲜花样了,人们也吃不出什么新鲜感觉和滋味了。对于海虾的做法和吃法我尝试过几种做法。

  在吃上,我最欣赏专家说的话了,为人类发明一道菜,比发明一项科技成果对人类的贡献还大。我在吃的过程中,总在琢磨新的吃法和做法,不断翻新菜的花样,翻新人的味觉和舌头。我做的银钩钓虾环就有这种滋味和感觉,很好吃。做这道菜配料简单,做出的菜既干净又清淡鲜美,口感非常爽。

  这种菜的主料是虾环,虾环不要大。配料是新鲜的豆芽菜。豆芽菜要粗的,这样做出的菜美观好看,可以增加食欲。

  首先,要把豆芽菜的根和尖用剪子绞掉,使豆芽成为又直又白,象玉柱一样的小棍儿。然后把虾去皮,将虾的脊背上的黑线挑出,这条黑线是虾的肠子,里面有脏的东西。把它洗净,用打好的鸡蛋清和淀粉挂糊,在六成热的油锅里过一次油,捞出。然后把勺子刷净,放油,用葱姜炝锅,放豆芽菜,放料酒,翻勺,放虾环,放盐味精,勾芡放香油,出勺。

  这道菜的特点是清淡,颜色好看,吃起来口感好,海鲜味足。盛在一个大的蓝花白地的瓷盘里,略点缀些绿色菜叶,把菜衬托出来,使这银钩钓虾环更显得清淡高贵。

  2012-9-7

  河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部

  063026

  






海云 (2012-09-07 14:31:21)

哎呀,我看着流口水,看来哪天得去唐山找你要大虾吃。Smile

齐凤池 (2012-09-07 22:12:29)

强烈欢迎。