红烧肉炖毛蛋
杨子生的妹妹有个养鸡场，场子规模不大，但每月也能孵化出千八百只鹅黄的小鸡。小鸡刚出壳就开始叽叽喳喳地歌唱了。千八百只鹅黄小鸡一起歌唱，就像看到了一个很大而崭新的世界，又像看到了一个非常大的春天。小鸡在黑暗的壳里需要呆二十一天才能走出黑暗的世界。它们突然看到了一个新鲜的世界自然要喊两嗓子唱几句。就像小鸟学试普一样。能出壳的自然要歌唱，没能出壳的就永远睡在黑暗的狭小空间里了。
成活的小鸡一批一批地被卖掉了，剩下没有走出黑暗的小鸡就成了人们酒桌上最好的下酒菜了。我们管这种没出壳的小鸡叫毛蛋。据说，毛蛋的营养价值很高。“营养丰富”、“大补特补”、“吃了能美容”在很多城市都有卖的。
食用毛蛋的习俗是从南方传到北方来的。“毛蛋”有营养只是传说，而实际上，毛蛋俗称死精蛋，主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利。但老百姓不管这些，只要好吃人们就会享用。
子生妹妹的养鸡场孵化成活率很高的，我们吃的毛蛋，可不是没有出壳的死鸡蛋。我们吃的是他妹妹场里刚孵化十几天的毛蛋。这种毛蛋可不像专家们说得那种毛蛋那么可怕，毛蛋孵化到十几天后，壳里的小鸡一半成型另一半还是蛋黄。小鸡的头和翅膀已经成型，下半身还是鸡蛋黄。身上没有毛。子生从妹妹那里拿来毛蛋，他在家里加工好，具体做法是，先用花椒大料葱姜盐把毛蛋煮熟了，就像煮茶叶蛋一样。然后捞出，空出水分，把猪的肋板肉切成寸块，在锅里放少许的油，把白糖放在锅里炒成黑红色后再把切好的猪肉放进锅里煸炒，然后再放酱油和花椒、大料、桂皮等，用小火炖。等肉皮用筷子一扎进去了，就把已经煮熟的毛蛋放入锅内一起炖。大约炖半个小时后，放适当的盐和味素，红烧肉炖毛蛋就好。这样炖出的红烧肉和毛蛋不仅颜色好看味道鲜美，而且，香而不腻。中午我们几个朋友聚在我的办公室，我们每人来一杯七十度枣杠子酒，就着红烧肉炖毛蛋，每个人喝的是满头大汗红光满面。大家边吃边喝一点醉意也没有，都说毛蛋香好吃，毛蛋真是人间美味。
说起毛蛋，就得说养鸡。以前我家里也养过一些母鸡，到了四五月份母鸡一扎窝，我把十几个鸡蛋放进鸡窝，老母鸡就开始天天在窝里孵小鸡了。等到了二十一天的时候，毛茸茸的鹅黄小鸡就从老母鸡的身子下面钻了出来。但母鸡孵化出的小鸡出壳率不高，起码有一半不能嗑开坚硬的蛋壳，被憋死在壳里。没能出壳的毛蛋就被扔掉了。后来我在南方见到一些小吃店和街上有卖油炸毛蛋的，而且卖的很快，价格在两三块钱一个。我也买了两个尝尝，果然味道不错。就是第一次吃的时候有点疑心，后来再吃就习惯了。
前几年我女儿的二舅也养鸡，他养的都是有名的品牌鸡，如庄河鸡、格岛红鸡、新汉县鸡、芦花鸡、澳洲黑鸡、红育鸡还有当地的闹着黑、白了横等。他养的这些鸡主要是卖蛋，孵鸡。他自己也孵化小鸡，由于成活率很低，每次孵不出小鸡的毛蛋就给我当下酒菜了。
说到孵化小鸡那是二十多年前的事了，但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。如今，我家里每年春天也买二三十只小鸡，目的就是为了吃柴鸡蛋，公鸡长到半斤八两的时候，来了朋友就炒辣子鸡了，而母鸡养着下蛋了。
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
| 海云 (2012-09-07 14:29:12) |
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这在我的家乡称为旺鸡蛋，算是金陵美食之一，可惜我从小就不敢吃。我女儿跟我回国时看见大街上有人吃这种里面有小鸡的蛋，怪叫一声，跑出很远还说“恶心”。 |
| 林玫phoenix (2012-09-07 17:45:42) |
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春夏季，南京街头巷尾卖旺鸡蛋的摊子一个接一个，很多漂亮MM好这一口，小凳子一坐，三五成群，一边谈笑，一边吃。 |
| 呢喃 (2012-09-07 20:50:25) |
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对我来说还是比较陌生，谢谢你的详细介绍。 |
| 齐凤池 (2012-09-07 22:10:50) |
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很多女孩子都吃，她们说吃毛蛋可以养颜美容。 |
| 天地一弘 (2012-09-09 10:20:55) |
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记得乡下的姥姥常常把这样的毛蛋放在草木灰里烤焦吃，而我就喜这一口，常常“偷”了来吃，很是美味，城里的没那时新鲜，渐渐不敢吃了。 |
| 好吃 (2012-09-10 09:53:42) |
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我也记得小时候，看见很多人一边吃旺鸡蛋一边喝老酒，喜欢这口的肯定是享受。