转自：纽约时报，中文网， 报道 2012年09月15日， 翻译：倚橹
那是五粒小小的贝壳意面，半泡在融化的黄油和帕尔马奶酪酱汁里。它们是儿子和女儿晚餐吃剩下的。我不由自主伸出手，抓过粉红色的塑料碗，舀了一勺放到嘴里。就在那一刻，我意识到犯了大错。
10年前，我的胆固醇指标高到了拉响二级防火警报的程度，好几位医生劝我改善饮食习惯。于是，我把萨拉米香肠和热狗从冰箱里清了出去，学会爱上鸡蛋白和低脂奶酪。可是，我的胆固醇水平还是徘徊在危险边缘。我只好加倍严格地管束自己。
但现在，两个小人儿的味蕾主宰了晚餐和零食菜单：奶酪、萨拉米香肠、意大利面、咸热狗、炸薯条、小金鱼饼干。我们倒也不是每天都吃这些东西，可它们也绝对不是餐桌上的生面孔。
就在把剩下的贝壳意面往嘴里塞的时候，我才意识到，自己退步得多厉害。因为不想浪费剩下的那一口食物，我骄傲地扮演着晚餐桌上的垃圾桶的角色。当我给孩子们准备临睡前的小点心的时候，通常也会给自己来上一份。几天前，我甚至考虑过吃下女儿掉在地上的一块马苏里拉奶酪。那可是掉在动物园里的人行道上的啊。
当然了，大把男人一结婚就开始发胖，妻子怀孕的时候尤甚（永远不要让女人自己一个人喝奶昔嘛）。但我发现，除了一项已经快有10年历史的杜克大学(Duke University)的调查，很少有关于孩子降生后父母饮食和体重变化的研究。该项研究发现，家里每添一个孩子，父亲发胖的危险就会增加4%（母亲增加7%）。
负责此项研究的杜克大学家庭医学教授特尔鲁斯·奥斯特比(Truls Ostbye)指出，女性出于激素水平的变化发胖尚情有可原，男性体重的增加可就格外令人惊讶了。该项研究并未就这一现象的原因给出结论。奥斯特比说，他只能凭推测解释为什么当爹之后会发胖：用来锻炼的时间减少了，家里的零食变多了，下厨做饭的时间也缩短了。
“这种情况常常发生在不知不觉之间，”他说。不过，往好的一方面说，营养学上的挑战也可能是源于一家人分享食物会令大家胃口大开。“将吃视为一种社交功能的话，不失为一件好事。”
但事情恐怕没这么简单，反正我是这么想的。为了寻找答案，我找到了一些写美食和下厨博客的父亲，还有营养学专家。他们给我提了不少如何将饮食习惯转回正轨的建议，还跟我分享了一些关于当爹导致饮食习惯退步的理论。
“我个人是有块T骨牛排就行了，”家住俄亥俄州科普利市的迈克·弗罗贝(Mike Vrobel)抱怨说。他是三个孩子的父亲，还是博客“爸爸做晚餐”(DadCooksDinner)的作者。在博客上，他记录下自己每天晚上的下厨成果，比如用橄榄油、大蒜和迷迭香腌渍入味的T骨牛排，箔纸烤青豆，还有一英尺长的大热狗香肠等等。
他还做好多碳水化合物，好多好多的碳水化合物。不是因为他喜欢，而是因为三个孩子中意，尤其是11岁的大儿子本(Ben)。
“他是个非常挑嘴的跨文化食客，”44岁的弗罗贝先生说，“干吃墨西哥玉米饼，什么都不放；米饭，什么都不放；面包，什么都不放。”本出生后没多久，身高6英尺3英寸（约合1.9米）的弗罗贝曾靠着严格遵循“强力减肥法”（Power-Dieting，一种流行的瘦身法，理论是通过高强度运动实现提高新陈代谢和排毒，可以吃肉和蛋白质，但戒除碳水化合物——译注）、控制食量及完全戒掉碳水化合物，体重从最高时的260磅（约合118公斤）降到了180磅（约合81.6公斤）。
然后，“我的体重就开始反弹，”他说，“我现在大约225磅，要么就是230磅。也说不定是235磅。”
罪案发生后，检察官总是要就作案动机和改邪归正的可能做出推论。正如弗罗贝先生和我都提到的，我们均意识到，是到了浪子回头、改变我们的饮食习惯的时候了：我们的冰箱和餐桌已经不得不屈就于孩子的味蕾。
至于动机，干嘛要把面条碗舔得干干净净呢？我们都认同，是内心深处不想浪费那些动都没动过一口的食物的念头把我们变成了垃圾桶。清理餐桌的时候，我们每个人都或许会这么做，但在我看来，这却是一种奇怪的大男子主义，就好像喝酒时非要喝干最后一滴以证明点什么似的。或许这是某种天性吧。
“我老爸最爱一边说着‘你吃完了吗？’，一边已经把叉子伸了过来，”弗罗贝说。“这就是老爸们的份内事，况且我也喜欢这么做。孩子们出生前，控制食量要容易得多了。”
37岁的安东尼·法布里卡托雷(Anthony Fabricatore)曾在宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)从事肥胖研究，如今是减肥软件公司Nutrisystem的资深研究主管。他说，控制食量是关键。但他也承认，自打两个儿子——一个六岁一个两岁——出生后，自己在具体实施上也遇到了阻力。他的胆固醇水平已逐渐升至危险临界值。
他发现，吃完自己的那份早餐后，他还会把儿子剩的全脂酸奶刮着吃干净，晚上也要从姜汁饼干盒里抓上几块。他自己都不知道为什么会这么做。
“我是心理学家，也算得上是肥胖问题专家，”他说，“控制体重照说应该更容易。但这不完全由理性控制，还涉及到许多生物学和情绪上的因素。”
当然，同样的情况对妈妈们也不例外。但法布里卡托雷指出，爸爸们经常安慰自己可以通过锻炼燃烧掉额外的卡路里。不过显然，在动物园俯身捡起女儿掉落的莫泽雷勒奶酪做不得数。
那怎么办好呢？下面是一些博客老爸和营养学专家给出的解决方案。
不把饭菜盛上桌
不想当剩饭打扫员？
“开始吃饭前，在灶台上就把食物分好，”法布里卡托雷说，“这样想要再来一份的话，你得多走两步路，多费点事。”
还有就是把冰箱里的食物也分成小份，比如将一大块切达干酪切开装在几个小盒子里。这是布朗大学(Brown University)阿尔珀特医学院精神病行为学教授雷娜·温(Rena Wing)的建议。她的研究方向为如何运用策略有效减肥。在她看来，食物份量越大，我们的胃口也就越大。“为了你自己，搞定分包装，”她建议道。
别自欺欺人
温教授指出，人们爱用各种借口为大吃特吃开脱。当我提到，我和许多采访过的老爸们都不愿意浪费食物时，她会心一笑。
“对于那些正在挨饿的人，你一个人猛吃可起不到任何帮助作用，”她指出。
我反驳道，这活儿总得有人去做，就像上大学的时候，总得有人站起来把最后的那点啤酒喝光一样。
“在校园里扮老大是一回事，在家里当打扫剩饭的垃圾桶可就不怎么对了，”她说。她还补充道，我或许应该接受一下“认知重建”心理治疗。当然，幽默感也有用。“要是有人为仍处于大学时代的心理状态沾沾自喜的时候，你大可一笑了之嘛。”
什么意思？她是想跟我来场吃热狗大赛以决定到底谁有理吗？
分而治之
43岁的约翰·多诺霍(John Donohue)是《男人与锅》(Man With a Pan)一书的编辑。这本书收录了那些在家做晚餐的爸爸的故事。多诺霍给想要取悦孩子但又不想以腰围为代价的爸爸们支了一招：做一道每个人都可以个性定制的菜。
比如，他会烤一只鸡，用百里香调味，配上彩椒、洋葱、大蒜和红皮土豆。然后他会把这道菜分成几盘：一盘鸡肉，一盘土豆，一盘蔬菜沙拉。他的两个女儿——分别是五岁和七岁——自己选择用什么搭配烤鸡，多诺霍则可按自己口味组合。
“我可以多吃点沙拉，她们可以多吃点土豆，”多诺霍在自己的博客“炉旁老爸”(Stay at Stove Dad)上写道。做大份主食沙拉时，他也采取同一策略，由女儿们挑选喜欢吃的主料，他再将所有的蔬菜混合进去，做出一道饱腹感强的大餐。“这样保证了餐桌上总有健康的食物可选。”
标签的两面性
意识到孩子们对我的饮食习惯的支配力后，我开始留心食物营养标签，尤其是有关胆固醇含量的信息。但华盛顿大学(University of Washington)公共卫生营养中心负责人亚当·德雷夫诺夫斯基(Adam Drewnowski)指出，太迷信标签也不对。
德雷夫诺夫斯基表示，在评估膳食时过度关注某一营养指标（胆固醇、盐、糖或是饱和脂肪）其实是走上了歧途。全面看待自己的膳食结构更为合理，只要总体上是健康的，偶尔来点帕尔马干酪没什么大不了。
此外，他还指出，家长必须意识到孩子们处于成长发育过程中，而且永远动个不停。他们需要那些高能量的食物，但你可能并不需要。所以，也不要把这些食物完全从家里消灭。
既然一些高脂食物会一直留在家中，下面就是我的一些和它们和平共处的窍门：
一：变身苦行僧。打开冰箱前，我总要来几次吐纳呼吸，摆脱那些剩下的炸鸡柳对我的诱惑。但这基本没用。
二：让味蕾做主！让我的父道尊严、男性气概和对浪费食物的刻骨仇恨来得更猛烈些吧！用黄油将它们统统埋葬，让动脉血管见鬼去吧！这主意不错，除了会加速我成为坚决反对胆固醇的医生们刀俎上鱼肉的过程。
三：用那些管教孩子们的办法约束我自己。他们不许看太长时间电视，到了睡觉时间就得上床。
我也大可照此办理。我可以把孩子们吃剩下的食物直接扫进真正的垃圾桶。然后，整个世界清净了，再不会有吃了一半的奶油贝壳意面在那儿盯着我了。我才是真正的一家之主！
| 林玫phoenix (2012-09-16 20:57:06) |
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关键在于改变食物搭配饮食习惯，而不是浪费食物，美式食品太多的油糖盐了，改成水煮肉、凉拌蔬菜、清蒸鱼虾，不吃冰激凌问题就解决了。 |
| 雨林 (2012-09-16 21:10:04) |
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是， 可惜冰淇淋的诱惑实在是难以抵挡。 |
| anna (2012-12-28 02:07:13) |
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可以少做一点，也就少吃一点，还不浪费。放到真的垃圾桶是不长肉了，但却是罪过啊！看到美国人的餐桌食物量大到惊人，能不超重吗？估计美国食物太丰富又太便宜是一个重要原因。就我个人而言，从不减肥，也不忌嘴，美妙滋味也不牺牲，体重还是标准范围，秘诀就是浅尝辄止，若放纵了一下味蕾，近几天就稍稍注意一下食物的荤素比例，也是大致的纠正一下，不予较真。感觉减肥一事不必当真，越当真越长脂肪，焦虑使然。注：俺不是死吃也不胖的那种人，否则以上经验便毫无价值。呵呵！ |