趁着上班前的最后的空当，向各式月饼发起了“进攻”。正好在一个朋友家看到她从国内带回来的木制的月饼模子，借了来，朋友说模子买了好几年， 月饼还没学会做，听说我要试做就说好要和我一块儿做。最后发现还是父母从国内带来的塑料模子更好用，就是模型小了一点儿，想来宁式月饼比较小巧一点。
我从毛毛妈那里先把菜谱温习两遍，一早起来煮完绿豆再煮红豆。第一天自己先做了台式月饼绿豆椪，因为我爱吃这种酥皮的不太甜的点心，做完一尝还真不错，赶紧包了几盘，送给刚认识不久的新朋友。这款月饼毛毛妈的菜谱做法如下：
用料 :
做绿豆蓉的：
1 ：去皮绿豆 1 袋 300 克；
2 ：白糖 1 杯（ 210 克），玉米淀粉（ Corn starch ） 3 大匙，炼乳半罐 75 毫升，玉米油 3/4 杯（ 122 克）；
做水皮，油皮的：
3 ：中筋面粉（ All purpose flour ） 320 克（ 2 杯）加糖 2 大匙（ 28 克）拌匀；
4 ：玉米油 60 克（ 1/3 杯），水 180 克（大约 3/4 杯 +1.5 大匙）；
5 ：低筋面粉（ Cake and Pastry flour ） 190 克（ 1 又 1/3 杯），玉米油 105 克（ 1/2 杯）；
内馅：
6 ：自制福建肉松 120 克，（我买现成的台湾肉松）（很多人喜欢吃不放肉松的）
蛋液：
7 ：鸡蛋黄 1 个加水 1 大匙。
装饰：白芝麻 1 大匙。
做法：
1 、绿豆蓉：去皮绿豆洗净，放入锅，加水 3-4 杯，开大火煮至滚，调小火煮 45 分钟至软糯。然后放入 2 料里的炼乳，和糖及油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。（我的经验：筷子插下去立着不到就行了）
2 、水皮：将 4 料倒入 3 料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置 30 分钟。
3 、油皮：将 5 料和成软面团。
4 、馅：绿豆沙分成 24 份，取一份压成圆饼，将福建肉松 1.5 匙放在豆沙中间，包起来捏成圆球备用。
5 、绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成 24 份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转 90 度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠 3 折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转 90 度卷起成小球状，保湿静置松弛 10 分钟。压扁小球擀成圆饼，圆饼上放一颗馅料球，收口捏好粘住。翻转 180 度放入直径 7 厘米的圆圈压扁，这样成品就大小一致又漂亮。
将 做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至 375oF/190oC 的烤箱，烤 22~25 分钟。吃不完的 绿豆椪可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。再吃时从冰冻箱拿出，用微波炉加热 1 分钟后，放入 350oF 烤箱烤 10 分钟，稍稍晾凉即可食用。
台式月饼：绿豆椪
朋友家人的普遍评价是：好吃！
我一鼓勇气，接着做。第二天上午，我先把豆沙馅（自制）和莲蓉馅（买的）都准备好，下午的时候，三位妈妈从学校接好孩子相约在我家集合，大家一齐动手做广式月饼。
第 一次我仍是如以往利用家里所有的调料，不完全扣紧菜谱，毛毛妈说要用金色糖浆若干，我想反正我还有一些棕色糖浆，最多颜色深一些，味道应该差不多，结果糖 浆量还不够，月饼皮显得又干又深色，我还想示范给另两位妈妈看，结果真是出丑，第一个月饼包来包去一会儿裂开一会儿包不拢，真是坍台极了！幸好人家不介意 还给我出主意，最后，大家决定把馅儿变小，才算包好。烘烤的时候，我又在最后上色时，没注意到我家的烤箱温度上升的特快，差一点就把好好的月饼给烤焦了。 那天的月饼有点开裂还显深棕色，样子真是不大好，让两位朋友带回家我都觉得很抱歉。可是，按照毛毛妈的吩咐放置一旁回油两天后，你猜，怎么着？好吃极了！
毛毛妈的方子：
用料：
饼皮：
1 ：中筋面粉 1.5 杯 (All purpose flour ， 1.5 cup) 。
2 ：碱水 1/2 茶匙，或小苏打 1/3 茶匙加水 1 大匙溶解。
3 ：糖浆 160 毫升，玉米油 1/4 杯。
豆沙：
4 ：红豆 1 1/2 杯，冲洗一下。
5 ：糖 1 杯，玉米油 1/2-1 杯。
蛋液：鸡蛋黄 1 个加水 1 大匙拌匀。
做法：
豆沙：锅内放水 5 杯，开大火煮至滚，放入 4 料调小火煮 60 分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加 5 料炒到馅干挺，没什么水气了便可。
饼 皮：将 2 和 3 料放一盆内拌匀（图 A ），加入 1 料拌成软面团（图 B ），盖上醒 2 个钟。把放置后的面团搓成长条，分成 10 份。豆沙馅也分成 10 份搓成球。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住 为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平（图 C ），力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图 D ）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液，温度调到375F/190摄氏度烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天，再吃。
第 三天，我继续努力，严格按照毛毛妈的菜谱，去美国超市买了金色糖浆，一丝不苟自己重新来过，果然，再做出来的广式月饼无论样子还是味道都可以说上路子了！ 周末，宴请我家附近的老美邻居和我们小镇上新认识的几家亚裔居民，正餐过后，我端上我做的广式月饼，那可真是个满堂彩！让我的成就感满足得一塌糊涂！
碎红豆香松子
包馅
广式豆沙松子月饼
家 里的几个男人都喜欢吃上海的鲜肉月饼，那是我几乎每年都做的中秋点心， 往年也是按照毛毛妈的菜谱，今年，想起上海老大房鲜肉月饼的滋味，便上网搜寻了一番，最后按照老大房师傅的方子做了出来，只把猪油换成色拉油（油面部分把 猪油换成黄油），做出来的鲜肉月饼，味道也是好极了。
老大房的方子：
原料:
水皮： 低筋粉 200 克、高筋粉 50 克、猪油 50 克、糖 37 克、蜂蜜 20 克、清水 125 克
油皮： 低筋粉 200 克、猪油 110 克
馅料： 夹心肉 225 克、糖 20 克、白芝麻 5 克、香油 2 茶匙、鲜酱油 3 茶匙、盐 5 克、姜、葱汁
制作做法：
馅料 ：取一盆，放入夹心肉制成的肉末和所有调料顺一个方向搅拌至馅上劲备用，注意手工剁出来的肉末味道十分有嚼劲，同时要上劲有力道；
水皮 ：将所有水皮所需原料和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置 30 分钟。
油皮 ：将所有油皮所需原料和成软面团，保湿静置 20 分钟。
月饼 ：
1 、 将水皮包住油皮后，擀成饼皮，同时反复叠三次后再次擀成均匀的饼皮，用刀切成 20 克左右的剂子；
2 、 剂子平放，用手掌按扁；
3 、 用擀面杖擀成圆片；
4 、 放上鲜肉馅；
5 、 慢慢包和，包好的圆球收口朝下，放置在案板上；
6 、 用手按压成圆饼状，同时放入专用模具控制大小，最后成型后用印章为每个待烤的月饼加印放入烤盘，烤箱烘烤375度二十五分钟左右）完成。（实在没有烤箱也可用小油锅煎， 南京路上现卖的鲜肉月饼很多都是用平底锅煎出来的，不过，可能更加油也可能更加香。）
沈师傅小贴世 ：
1 、 肉馅选料为夹心肉，同时剁成肉泥后加入调料充分上劲；
2 、 水皮和油皮都要保湿静置。
沪式鲜肉月饼
祝大家中秋佳节，阖家团圆，欢欢喜喜，多吃月饼！：）
| 天地一弘 (2012-09-19 14:48:35) |
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欣赏海云的月饼！祝中秋佳节阖家团圆，幸福快乐！ |
| 融融 (2012-09-19 15:43:09) |
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太好了，格式都有。真准备做月饼呢！模子回国到处问，没买到。你们哪里买的，快快告知。谢谢！ |
| 雨林 (2012-09-19 15:50:32) |
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这个周末想试做冰皮月饼， 不知是否会成功。 |
| panda13 (2012-09-19 15:52:16) |
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淘宝上就能淘到。 我妹妹帮我买了一堆，都是在淘宝上买的。我自己留了几个，别的都送人了。 海云的月饼做得真漂亮！ |
| 海云 (2012-09-19 17:13:12) |
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月饼模： http://www.amazon.com/gp/product/B00018U1CI/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&tag=instanpotelec-20&linkCode=as2&camp=217145&creative=399377&creativeASIN=B00018U1CI |
| 融融 (2012-09-19 20:03:30) |
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谢谢海云，去订了。 |
| 阿朵 (2012-09-20 06:40:58) |
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你们都这么勤快，笨人我真是惭愧啊！要是你们也“卖月饼”就好了，懒人我就顶它几打！ |
| 梦娜 (2012-09-22 18:03:26) |
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谁和海云是邻居都有福啊。 |
| 蝉衣草 (2014-06-05 17:46:38) |
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谢谢海云！太好了，一定把这个记好，也学学做做，真羡慕海云，拿笔杆的手，在厨房也能大显身手。 |
