转帖:回忆腊八粥的最正宗做法

回忆腊八粥的最正宗做法

《侨报》2013-01-18

《红楼梦》里曾说到腊八节,说世人都熬腊八粥,果品有红枣、栗子、落花生、菱角、香芋五种。

腊八节快到了,朋友短信里的配料更丰富:“用亲情谷、幸运米、开心果、美丽豆、发财枣、美满仁、如意蜜、健康糖、无忧水做一碗腊八粥送给你!”这可勾起了我对故乡腊八粥的食欲。

我们老家熬腊八粥是腊八节的重头戏,这天也是办婚事不看皇历的吉日。一大早,家家户户挑水灌满坛坛罐罐,说这是腊八水,用来置办年货,久不坏味。

腊八粥熬得好,预兆来年一家子都顺畅,所以,熬粥是不能掉以轻心的。在我的记忆里,外婆是熬腊八粥的能手,配料走的其实是大众路线,她采用薏米、玉米、粳米、绿豆、豇豆、红枣、花生、桂圆、莲子9味营养原料,而莲子是家乡特产的湘莲,这一味必不可少。

外婆熬粥有诸多讲究,先将9种原料按比例配置,但不混在一起。不易煮烂的如绿豆、豇豆、莲子、薏米是隔夜浸泡,浸泡的时间也有先有后。而干玉米粒用石磨碾碎,因已脱水,最难煮烂煮稠了;给桂圆、花生去壳,红枣去核,莲子去心,淘洗好粳米。次日天还没亮,外婆就起床抱柴烧火,劈柴燃得颇旺,坐上砂锅,放足腊八水,将浸泡好的绿豆、豇豆、莲子、薏米与花生、碎玉米一起倒入砂锅中煮熬,待花生膨胀了,加入粳米继续煮,直到煮软了,才下红枣,改为文火慢熬。熬的过程,外婆用长木柄勺来回搅拌,以防豆米沉淀粘锅。看到绿豆开花了,桂圆肉才可入锅。一砂锅粥,随着外婆的搅动,越来越稠,越来越香,香飘很远,真是“一家熬粥万家香”。

其时,外婆用粗瓷碗一一盛满,看到袅袅热气、晶莹剔透、白黄红绿的腊八粥,我食欲大开,只想喝。可外婆说要先祭祖敬神供佛,再送邻里分享,然后我们才能喝,这是习俗。当一家人手捧热腾腾的腊八粥,转动瓷碗,慢喝细嚼,那香甜爽口、滑腻适宜的美味尽在不言中……






海云 (2013-01-18 22:25:16)

我每年用美国那种慢锅煮腊八粥,一夜就好。

anna (2013-01-21 15:34:14)

外婆爱心满满,是最美的女人。谢谢融融分享!